Всё ли вы знаете о грибе рядовка серная?

Приготовление рядовки зеленой

Рядовку зеленую или зеленушку можно готовить любым удобным способом — тушить, варить, запекать, мариновать и солить. Предварительно необходимо обязательно очистить шляпку от кожицы и тщательно промыть грибы. Чтобы упростить процесс, их нужно замочить в прохладной воде на 1 час. В течение этого времени зеленушки нужно несколько раз аккуратно перемешать, чтобы песок вымылся из раскрывшихся пластинок. Затем зеленые рядовки следует промыть в проточной воде и отварить их в течение 20 минут с добавлением соли.

Из зеленых рядовок готовят супы, густые соусы, грибную икру. Этим грибам присущ яркий аромат, поэтому некоторые кулинары не рекомендуют смешивать их с другими видами. Зеленуха хорошо сочетается с картофелем, чесноком, перцем, луком, майонезом, макаронами, рисом и гречкой. Гармонирует с мясными блюдами, используется в качестве начинки для сдобной, несладкой выпечки.

Как отличить мышиные рядовки

Особую опасность мышиная рядовка представляет из-за сильного сходства с землисто-серой, которую относят к условно-съедобной группе.

Двойник с приятным тонким грибным запахом, сладковатый на вкус. Поверхность шляпки серо-коричневого цвета, края с остатками покрывала, у мышиной вуаль отсутствует. Съедобный гриб большего размера, основное различие – защитный слой поверхности шляпки не гладкий, а мелкочешуйчатый. Ножка толще и короче.

Далее, рядовка серая – вкусный съедобный гриб, подходит для всех способов переработки.

На первый взгляд внешне виды похожи, при более детальном рассмотрении отмечают следующие отличия от мышиной, съедобный двойник:

  • крупнее размером;
  • отсутствует коническое заострение по центру шляпки, поверхность гладкая, в сырую погоду скользкая;
  • форма у взрослых грибов сильно распростертая с неровными выгнутыми и вогнутыми краями;
  • ножка короткая, сужающаяся к основанию.

Запах приятный, грибной, мякоть толстая, сладковатая. Растет плотными колониями, плодоношение обильное с конца лета.

Как выглядит гриб рядовка зеленая

Шляпка зеленой рядовки очень мясистая, сначала колокольчатой формы, позже – распростерто-изогнутая. В ее середине имеется небольшой бугорок, края приподнятые, часто волнистые или растрескавшиеся, размер колеблется в пределах 4-15 см. На ощупь шляпка зеленушки плотная, гладкая, клейкая, особенно в сырую погоду. Кожица желто-оливковая или желто-зеленая по краям и буроватая в центре, гладкая или чешуйчатая. Молодые грибы окрашены в светлые тона, с возрастом они темнеют. Пластинки свободные, частые, тонкие, лимонно-желтые или зеленовато-желтые. Ножка ровная, жесткая, утолщенная книзу. Она такого же цвета, как шляпка или немного светлее. Имеет плотную волокнистую структуру, у основания покрыта мелкими коричневатыми чешуйками. Мякоть молодой рядовки зеленой белая, плотная, под кожицей желтоватая, со слабым мучным запахом. По мере роста гриба немного темнеет. На срезе цвета не меняет.

Пищевая ценность

Зеленушка не очень калорийна, имея всего 19 килокалорий на каждые свои сто граммов. На 46% она состоит из белка, богатого ценными аминокислотами.


Другую часть её состава, 49%, занимают углеводы, представленные преимущественно гликогеном. А имеющиеся в составе жиры (5%) в основном выражены в виде фосфатидов, лецитина и холестерина.

Рекомендуем прочитать: Технические характеристики и описание грузовых автомобилей МАЗ-5440: 5440А5, 5440А8, 5440А9, 5440В5, 5440В3, 5440С9, 5440M9, 5440Е9, 544008, 544018, 544019, 544028, 544029, 544069. Конструктивные особенности модификаций популярной модели седельных тягачей производства Минского автомобильного завода

Белок рядовки зелёной обладает целым спектром полезных для человека аминокислот:

  • триптофана;
  • аргинина;
  • лизина;
  • серина;
  • валина;
  • глицина;
  • гистидина;
  • треонина;
  • изолейцина;
  • аспарагиновой кислоты;
  • лейцина;
  • глутаминовой кислоты;
  • метионин;
  • фенилаланина.
  • цистина;
  • пролина;
  • тирозина;
  • аланина.

Весьма насыщена зеленушка микро- и макроэлементами, среди которых больше всего фосфора, а также представлены:

  • железо;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • цинк;
  • селен;
  • натрий;
  • марганец;
  • медь.

Хорошо представлены в этом грибе и витамины в виде:

  • витамина С;
  • витамина B6;
  • витамина B12;
  • витамина Е;
  • рибофлавина;
  • тиамина;
  • витамина D;
  • витамина D2;
  • никотиновой кислоты;
  • витамина K1;
  • пантотеновой кислоты;
  • фолиевой кислоты;
  • холина.

Читать так же: Гриб на дереве (50 фото): съедобные, какие паразиты, как называться, выращивать своими руками, можно есть, оранжевый, ореховый

Правила сбора

Зеленушки собирают поздней осенью, когда другие грибы уже заканчивают плодоношение. Основная часть плодового тела гриба, как правило, скрыта в толстом слое грунта, опавших листьев или хвои. У взрослого экземпляра над поверхностью земли видна только шляпка, молодой же выдает себя небольшим бугорком или трещинкой на почве.

Зеленушку аккуратно срезают острым ножом под корень, затем основание ножки с налипшей землей также отрезают. К липкой кожице крепко пристает земля и лесной мусор, от которых рядовку зеленую нужно очищать при сборе. Грязь удаляют специальной щеточкой или соскабливают ножом. Собирая зеленые рядовки, следует отдавать предпочтение молодым экземплярам, не имеющим признаков порчи. Характерно, что эта разновидность трихолом практически не повреждается насекомыми.

Внимание! Нельзя при сборе грибов часть ножки оставлять в земле, она будет гнить, что может вызвать гибель всей грибницы

Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum)

Рядовка жгуче-острая

Рядовка заостренная (лат. Tricholoma virgatum) — вид грибов, включённый в род Рядовка (Tricholoma) семейства Рядовковые (Tricholomataceae).

Растёт во влажных лиственных и хвойных лесах. Встречается часто в сентябре — октябре.

Шляпка 4—8 см в ∅, сначала колокольчато-коническая, затем горбовидно-выпуклая, пепельно-серая, в центре темная, с полосатым краем.

Мякоть мягкая, сначала серовато-беловатая, затем белая, с горьким вкусом и мучным запахом.

Пластинки частые, широкие, приросшие зубцом к ножке или почти свободные, глубоковыемчатые, белые или сероватые, затем седые. Споровый порошок белый. Споры продолговатые, широкие.

Ножка 6—8 см длины, 1,5— 2 см ∅, цилиндрическая, у основания слегка утолщенная, плотная, беловатая или сероватая, продольно-полосатая.

Гриб ядовит. Его можно спутать со съедобным грибом рядовкой рядовкой землисто-серой.

Фото гриба Рядовка заостренная

из вопросов в распознавании:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые
Цвет: Серый с пепельным оттенком
Инфо: Бугорок в центре шляпки
Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
Вид: Tricholoma virgatum (Рядовка заостренная)

Рядовка заостренная относится к несъедобным грибам из-за жгуче-горького вкуса. Некоторые источники называют этот вид рядовок ядовитым.

Первая помощь при отравлении

При первом подозрении на отравление необходимо обратиться за квалифицированной помощью. До приезда скорой больному проводят ряд мероприятий, чтобы облегчить симптоматику и не дать распространиться токсину по организму.

Важно! Отравление рядовкой мышиной может привести к почечной или печеночной недостаточности. Без лечения патология быстро переходит в хроническую форму, может закончиться летально

Доврачебная помощь при отравлении:

  1. Основная задача – избавиться от остатков грибов в желудке. Используют теплую кипяченую воду с добавлением марганца, раствор должен получиться бледно-розовым.
  2. Его выпивают залпом небольшими порциями, примерно по 300 г. Сразу вызывают рвоту надавливанием на корень языка. Через пять минут процедуру повторяют. Выпитая норма раствора – не менее 1,5 л.
  3. Если в симптоматике нет диареи, ее вызывают любыми слабительными средствами, необходимо очистить не только желудок, но и кишечник.
  4. Если средства не дали положительного результата, делают клизму теплой водой или таким же раствором марганцовки.
  5. После клизмы дают любой абсорбент.

Больного нужно уложить, укрыть теплым пледом, обеспечить постоянное питье до приезда врача.

Полезные свойства

Вряд ли найдется другой природный продукт с таким уникальным составом, как грибы:

  • минералов больше, чем во фруктах;
  • углеводов — как в овощах;
  • белков больше, чем в мясе.

И съедобные рядовки здесь не исключение. Они — полноценная пища.

Низкая калорийность рядовок (20 ккал на 100г свежих грибов) делает их незаменимыми в программах снижения веса.

Эти грибы — природные антибиотики. Доказаны антиоксидантные и иммуностимулирующие свойства препаратов, полученные из отдельных видов рядовок:

  • на основе фиолетовой разработан препарат для контроля гипогликемии;
  • гигантская — содержит антибиотик клитоцин, убивающий раковые клетки;
  • из надломленных изготавливают препараты, поражающие туберкулезную палочку;
  • порошок из плодовых тел рядовки скученной снижает уровень холестерина в крови.

Противопоказания и вред

И все же рядовки рекомендованы не всем. При проблемах с ЖКТ и почками лучше исключить их из рациона. Обильное и регулярное употребление может привести к гастриту: в рядовках содержится белок хитин, который не переваривается нашим организмом, а его избыток приводит к нарушениям в ЖКТ.

Ядовитые виды и отличия от съедобных

Очень опасен для здоровья человека прием в пищу ядовитых рядовок. К таким относятся следующие виды:

  • еловая;
  • белая;
  • жабья;
  • вонючая;
  • коническая (остроконечная);
  • тигровая (леопардовая);
  • пятнистая;
  • опаленная (загорелая).

Съедобные» виды можно перепутать только с белыми, пятнистыми и леопардовыми рядовками. Отличить их можно так:

  1. Белая рядовка отличается снежно-белым, иногда желтоватым окрасом. Шляпа распростертая, бархатистая. Ножка цилиндрическая, немного изогнута. Ее поверхность повторяет окрас шляпки. Узнать гриб можно по мякоти. Ей свойственно менять свой цвет при контакте с воздухом, поэтому на изломе она моментально розовеет. От мякоти исходит резкий неприятный запах редиса.

Белая рядовка
Шляпка пятнистой рядовки распростертая и скользкая, с небольшим углублением посередине. Она окрашена в светло-коричневый цвет. По всей поверхности четко визуализируются темно-коричневые продольные полосы и такого же оттенка пятнышки. Края шляпки немного светлее. Ножка расширена у основания. Снизу она повторяет окрас шляпки, а сверху – белая.

Рядовка леопардовая

Биологическое описание рядовки серной.

Шляпка у нее сначала выпуклой или шаровидной формы, а в зрелом возрасте форма становится уплощенная, при этом в центре может иметься небольшое углубление. Расцветка шляпки серно-желтая. На шляпке имеются волокна ржаво-бурого цвета, которые особенно выражены в центре. Поверхность ее может быть сухой или влажной, но чаще всего она бархатистая.

У серных рядовок гименофор пластинчатый. Пластинки относительно редкие, выемчатые, толстые, широкие, приросшие к ножке, с неровными краями. Расцветка пластинок тоже серно-желтая. Споры миндалевидные или эллипсоидные. Споровый порошок белого цвета.

Ножка бывает как утолщенной, так и, напротив, суженной книзу. Ее высота составляет 3-11 сантиметров, а обхват доходит до 1,8 сантиметра. Верхняя часть ножки ярко-желтая, а внизу она становится серно-желтой с выраженными продольными волокнами, которые могут быть одного цвета с общим фоном или темнее. У старых рядовок нижняя часть ножки может покрываться буроватыми чешуйками.

Мякоть имеет очень сильный запах, напоминающий дёготь, сероводород, ацетил или светильный газ. Иногда может присутствовать мучной запах. Вкус у мякоти неприятный, иногда горьковатый Окрас мякоти зеленоватый или серно-желтый.

Ложные двойники

Мыльную рядовку порой легко перепутать с другими видами. Фото грибов и их описание поможет вам правильно разобраться в них.

  1. Бурая рядовка. Условно-съедобна, с коричневой шляпкой и подвернутыми внутрь краями. Окрас кожицы обычно рыжеватый или желто-оранжевый. В центре шляпка всегда темнее, чем по краям. Один из главных отличительных знаков — высокая ножка.

  2. Серая. Съедобный гриб с беловатой плотной мякотью. Запах приятный — напоминает свежую муку. Вкус выражен слабо. Ножка укоренена и погружена в мох или палую листву.
  3. Зеленая. Её также называют зеленушкой. Имеет короткую ножку, которая практически скрыта в земле. Мякоть плотная и белая. Гриб редко черствеет. Цвет шляпки — зеленовато-желтый, с приятным запахом огурца.

  4. Золотистая. Съедобный гриб невысокого качества. Его особенностью является выделение капелек сока. Ножка всегда заметна ярко-выраженной зоной красных чешуек. Мучной аромат ощущается слабо. Мякоть у гриба белая и плотная.

Опасные двойники

Название Описание
Тигровая рядовка

Черно-бурая шляпка с пятнами и зеленым отливом. Запах у гриба острый, но приятный. Молодые экземпляры имеют волокнистую поверхность. Длина ножки бывает различной: от 3 до 12 см. Мякоть у гриба белая с серым налетом под кожицей. Главное отличие от других видов: наличие чешуек на шляпе.
Заостренная рядовка

(другие названия: рядовка мышиная и рядовка жгуче-острая).

Имеет шляпку в форме острого колокольчика серого или черного цвета с полосатыми краями; пластинки — сероватые или беловатые. Горький вкус мякоти; по цвету она сначала серо-белая, а затем светлеет. Ножка гриба цилиндрическая и плотная; высотой около 8 см.
Рядовка белая или вонючая

У гриба достаточно плотная шляпка с замкнутыми краями; в ее центре может сформироваться небольшой бугорок. Цвет кожицы белый или сероватый. Упругая и плотная ножка представляет собой цилиндр. Цвет мякоти — белый. Отличительным признаком является запах: при повреждении плодового тела он очень неприятен.

Симптомы отравления ядовитыми разновидностями можно выявить примерно через 3 часа после еды. Они проявляются слабостью, рвотой, резкой болью в желудке. Спутанности сознания не наблюдается. Но в любом случае при отравлении необходимо обратиться к врачу.

Таксономия

Синонимы

  • Agaricus coronarius Pers., 1801
  • Agaricus sulphureus Bull. 1784basionym
  • Gymnopus sulphureus (Bull.) Gray, 1821
  • Gyrophila sulphurea (Bull.) Quél., 1886
  • Tricholoma sulphureum var. coronarium (Pers.) Nüesch, 1923
  • Tricholoma sulphureum var. verrucosum Naveau, 1923

Разновидности

  • Tricholoma sulphureum var. hemisulphureum Kühner, 1989 отличается от типовой разновидности розоватыми или серо-сиреневатыми краями пластинок.
  • Tricholoma sulphureum var. pallidum Bon, 1974 отличается более светлой окраской и сладковатым, пряным запахом.
  • Tricholoma sulphureum var. rhodophyllum Métrod, 1939 приизрастает в альпийской зоне, окрашена в очень светлые тона.

Симптомы отравления

При отравлении мышиной рядовкой симптомы зависят от количества употребленных плодовых тел. Проявление интоксикации может быть в легкой и тяжелой форме. Первые признаки появляются через 2-4 часа. Легкая форма протекает со следующей симптоматикой:

  • схваткообразные боли в области желудка и кишечника;
  • тошнота;
  • головная боль;
  • диарея;
  • рвота.

Тяжелая форма, кроме перечисленных признаков, сопровождается:

  • сужением зрачков;
  • замедлением сердцебиения;
  • сильным головокружением;
  • потливостью;
  • затруднением дыхания;
  • возможным слюноотделением и слезотечением.

Без оказания своевременной помощи наблюдают судороги и крайний необратимый процесс – кому.

Рецепты приготовления

Для приготовления используют только молодые экземпляры. Старые грибы жесткие и горчат, что, безусловно, плохо сказывается на вкусовых качествах блюда

ВАЖНО. Грибы не рекомендуются к употреблению людям с проблемами пищеварения, так как представляют собой продукт, трудный для переваривания и усвоения

Первичная обработка

Грибы — продукт скоропортящийся, а значит обрабатывать их нужно не позднее, чем через 4–5 часов после сбора. Вначале их необходимо перебрать и удалить испорченные и старые плодовые тела. Обсушить, нарезать и приступить к непосредственному приготовлению.

Варка

Проваривать грибы нужно обязательно. При этом следует сливать первый бульон после закипания. После нужно промыть грибы холодной водой и снова поставить вариться на 30 –40 минут.

Маринование

Маринованная рядовка может храниться в подвале или холодильнике до полугода. Для её приготовления берут 1 кг проваренных грибов, раскладывают по банкам и заливают маринадом:

  • 3 ст. л. 9%уксуса;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 250 мл воды;
  • специи по вкусу (перец душистый, чеснок, лавровый лист).

Жарка

Процесс занимает минимум времени, а блюдо получается вкусным и ароматным. На 1 кг рядовки потребуется 250-300 г лука и 300 г жирной сметаны. Грибы предварительно отваривают, сливая воду один раз. На сковороду наливают растительное масло, обжаривают на нем лук, после этого добавляют грибы и спустя 5 минут сметану. Специи могут быть любыми по вкусу. Употреблять лучше всего в горячем виде.

Засолка

Считается, что желто-бурая рядовка подходит для засолки. Это самый лучший способ её приготовления.

Для приготовления вкуснейшей закуски понадобится:

  • 6 кг грибов;
  • 8 ст. л. крупной соли;
  • лавровый лист;
  • 20 долек чеснока;
  • горошины чёрного душистого перца;
  • несколько зонтиков укропа.
  1. У гриба удаляют нижнюю часть ножки и заливают холодной водой на трое суток. При этом воду каждые 5 часов следует сливать.
  2. На дно банки укладывают специи небольшим слоем, затем слой грибов 5–6 см. После этого снова специи.
  3. Последним слоем должна быть соль. Банку закрывают чистой марлей и тугой крышкой. Через 30 суток вкуснейшая закуска готова.

Сходные виды и отличия от них

Этот гриб достаточно легко спутать с представителями рода Шампиньон, однако если присмотреться или принюхаться, то можно обнаружить явные отличия: пластинки у рядовки не темнеют, да и мякоть издает ощутимый резкий запах. Шампиньоны же, наоборот, имеют приятный грибной аромат. От других видов съедобных рядовок ее также отличает наличие неприятного запаха. Кстати, еще одно отличие белой рядовки от шампиньона – это отсутствие кольца на ножке или покрывала под шляпкой.

Ее легко спутать и с еще одним видом – вонючей рядовкой. Это – также несъедобный гриб, а пахнет он светильным газом. Вонючая рядовка – организм, чье плодовое тело содержит галлюциногены, которые могут стать причиной развития как слуховых, так и зрительных галлюцинаций.

Чтобы сориентироваться и не ошибиться во время сбора грибов, перед походом в лес обратите внимание на фото рядовки белой, представленной в этой статье – посмотрев, как она выглядит, вы уж точно не ошибетесь и не спутаете ее с другими видами. https://www.youtube.com/embed/0dVdJ4voQb4

Случайное употребление в пищу белой рядовки может вызвать расстройство желудка. Да и запах у нее настолько стоек, что не удаляется даже во время длительной тепловой обработки. Лучше не рисковать и попросту выбросить подозрительный грибочек из своей корзинки.

Классический рецепт засолки на зиму в банках

Чтобы засолить зеленки классическим способом, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • свежесобранные зеленки – 1 кг;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 25 г;
  • несколько веточек сушеного укропа;
  • листья малины – 8 шт.;
  • листья вишни – 8 шт.;
  • черный перец – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • уксус – 50 мл.

Как засолить грибы зеленушки на зиму:

  1. Сначала следует правильно готовить рядовки к консервации: тщательно промойте и очистите зеленухи.
  2. Чтобы заготовить грибы на зиму, нужно сделать рассол. Необходимое количество пряностей и соли добавьте в воду и поставьте кастрюлю на огонь средней мощности.
  3. Доведите до кипения и выключите огонь.
  4. Отправьте рассол остывать на 15 минут.
  5. Далее переложите подготовленные очищенные зеленки в банки, плотно утрамбовав их. Грибы должны занимать больше половины емкости.
  6. Налейте немного рассола и добавьте еще рядовок сверху.
  7. Долейте остатки маринада до краев банки. Маринованные грибы зеленки сразу закрывают крышками и убирают в теплое место на несколько недель.

Гриб рядовка серно-желтая: фото и описание

Для ознакомления предлагаем посмотреть подробное описание рядовки серно-жёлтой и фото.Латинское название: Tricholoma sulphureum.

Семейство: Рядовковые.

Синонимы: рядовка серная, ложная серная рядовка.

Шляпка: диаметр варьируется от 3 до 8 см, некоторые экземпляры достигают 10 см. Сначала данная часть плодового тела имеет выпуклую или полушаровидную форму. С возрастом шляпка становится плосковыпуклой с углублением в центральной части. Поверхность шляпки имеет серно-жёлтый цвет, который со временем приобретает бурый оттенок с неярко выраженными волокнами. На ощупь — бархатистая, а при влажной погоде – скользкая. Эта особенность наглядно представлена на фото рядовки серно-жёлтой, сделанное после дождя:

Ножка: высота варьируется от 3 до 12 см, а толщина от 0,5 до 2 см. Иногда имеет утолщение в верхней части или наоборот – утончение. Цвет ножки под шляпки ярко-жёлтый, книзу он становится серно-жёлтым. В более зрелом возрасте на поверхности заметны продольные одноцветные или тёмные волокна. Ножки старых экземпляров изогнуты и иногда густо покрываются бурыми чешуйками.

Мякоть: цвет может быть серно-жёлтый или с зеленоватым оттенком. Последняя цветовая особенность приводит к тому, что ложную серную рядовку путают с зеленушкой – съедобным грибом. Запах мякоти очень неприятный, напоминающий запах ацетилена или дёгтя, иногда сероводорода или светильного газа. На вкус мякоть рядовки серно-жёлтой имеет горечь.

Пластинки: приросшие к ножке и выемчатые, с неровным краем. Согласно описанию рядовки серно-жёлтой её пластинки достаточно редкие, толстые и широкие. Имеют серно-жёлтый цвет, с таким же окрашенным краем.

Споры: белого цвета, миндалевидные, часто неправильной формы.

Применение: в кулинарии не применяется, так как считается несъедобным грибом.

Съедобность: несъедобный или ядовитый гриб невысокой токсичности, способный вызвать лёгкие желудочные отравления. Как уже отмечалось, данный вид рядовки имеет едкий запах, напоминающий запах сероводорода, а также неприятный горьковатый вкус.

Сходства и отличия: часто этот вид плодового тела путают со съедобными рядовками — обособленной, землисто-серой, серой и жёлто-красной

Обратите внимание на фото серной ложной рядовки, чтобы легче отличать от других видов. Иногда рядовку могут спутать с зеленушкой, но она намного больше по размерам, с частыми пластинками и мякотью белого или желтоватого цвета

Распространение: обычно отдаёт предпочтение лиственным, смешанным и хвойным лесам. Растёт группами или рядами, напоминая «ведьмины круги», на богатых известняковых и песчаных почвах. Часто образует микоризу с буком, дубом, немного реже – с пихтой и сосной. Рядовку серно-жёлтую можно часто встретить на обочинах дорог, в парковых зонах и даже на дачных участках.

Плодоношение: гриб рядовка серно-жёлтая начинает плодоношение в августе и заканчивает в октябре.

Можно ли есть рядовку зеленую

Рядовка зеленая относится к условно-съедобным грибам. Доказано, что в кожице и мякоти содержатся токсины, оказывающие негативное воздействие на организм человека. Даже длительное вымачивание и термическая обработка не ведут к их полному разрушению. Неумеренное употребление зеленушек может вызвать пищевое отравление, нарушения в работе сердечно-сосудистой системы и почек. Считается, что наибольшее количество токсинов находится в кожице, и, если ее удалить, то проблема будет решена. Но это не так. Токсины присутствуют во всем плодовом теле, и это необходимо учитывать. Рядовку зеленую можно употреблять в пищу только в приготовленном виде и в небольших количествах.

Definitioner

Базидии (Базидия)

Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.

Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.

По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:

Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.

Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.

Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.

На основе морфологии:

Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).

Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).

По типу развития:

Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).

Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).

Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).

См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.

Пилеипеллис

Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.

По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.

См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.

Триходерму (Триходерма)

Тип кожицы шляпки, состоит из обычно прямых, септированных элементов, расположенных более или менее перпендикулярно поверхности и закладывающихся как на одном, так и на разных уровнях; концы гиф могут быть морфологически видоизменены и представлять собой дерматоцистиды. Поверхность шляпки от бархатистой до почти войлочной.

Лат. Trichoderm.

Триходерма в свою очередь подразделяется на переплетённую триходерму и неправильную триходерму.

Переплетённая триходерма (Intricate trichoderm) – триходерма, состоящая из переплетённых гиф, расположенных непараллельно друг другу и формирующих войлочное опушение.

Неправильная триходерма (Irregular trichoderm) – триходерма, состоящая из нерегулярно ветвящихся гиф.

См. Дерматоцистида, Гифа, Септа.

Кутис

Тип кожицы шляпки, состоит из стелющихся нежелатинизированных гиф, расположенных параллельно поверхности. Поверхность шляпки выглядит гладкой.

Лат. Cutis.

См. Гифа.

Как выглядят мышиные рядовки

Семейство Рядовковые включает в себя съедобные виды, внешне напоминающие рядовку мышиную. Чтобы не спутать грибы и не набрать ядовитых плодов, ниже представлены фото и описание внешнего вида рядовки мышиной.

Цвет плодового тела светло- или темно-серый. Окраска шляпки неравномерная, центральная часть темнее. У молодых экземпляров поверхность ровная, защитная пленка цельная. По мере раскрывания шляпки верхний слой разрывается, образуя по краю белые продольные линии разной формы и размера.

Описание гриба следующее:

  1. Форма верхней части в начале роста округлая, коническая, затем выпуклая с явно выраженным заострением по центру.
  2. Края вогнутые, бывают ровные или волнистые.
  3. Защитная пленка глянцевая, волокнистая, в сухую погоду растрескивается и отстает от поверхности.
  4. Диаметр у взрослого экземпляра – до 5 см.
  5. Мякоть тонкая, плотная, белая с мышиным оттенком. На сломе цвет не меняет. Запах отсутствует, вкус слегка горький или жгучий.
  6. Гименофор состоит из тонких свободных пластин с волнистыми краями. Расположены густо с четкой границей возле ножки. Цвет у молодых экземпляров светло-серый. Со временем появляются желтые пятна.
  7. Ножка центральная, цилиндрическая, одинаковой толщины от основания до верха, вырастает до 15 см. Структура волокнистая, полая. Цвет одинаковый с нижней частью шляпки, возле грибницы может быть розоватого или желтого оттенка.

Поверхность с продольными линиями, гладкая.

Разновидности серных рядовок.

Имеется несколько разновидностей этих грибов:

  • Tricholoma sulphureum var. Hemisulphureum от типового вида отличается краями пластинок, которые имеют серо-сиреневый или розоватый окрас;
  • Tricholoma sulphureum var. Rhodophyllum имеет очень светлый окрас. Данная разновидность растет только в альпийской зоне;
  • Tricholoma sulphureum var. Pallidum отличается приятным запахом и более светлой окраской.

Места произрастания рядовки серной.

Растут рядовки серно-желтые чаще всего группами. Найти их можно в смешанных и лиственных лесах. Иногда могут селиться на обочинах дорог. Этот вид грибов предпочитает произрастать в богатых известью почвах.

Рядовки серные вступают во взаимовыгодные союзы (микоризу) с буками и дубами, а в более редких случаях – с пихтами и соснами. Данный вид широко распространен в Европе – его ареал проходит от Средиземноморья до холодных арктических зон.

Оценка съедобности рядовки серной.

Рядовку серную относят к слабо ядовитым видам. Эти грибы иногда становятся причиной легких желудочных расстройств. Запах у них сильный, неприятный, поэтому они не кажутся аппетитными.

Родственные виды.

Рядовка зеленая или зеленушка имеет внешнее сходство с рядовкой серной. Это условно-съедобный вид. Шляпка у нее мясистая и плотная. Ее окрас зеленовато-желтый, со временем он темнеет. Кожица толстая, гладкая, клейкая. Ножка короткая, чаще всего погружена в землю, цилиндрической формы. Расцветка ножки зеленоватая или желтая, основание с бурыми чешуйками. Мякоть плотная, белого цвета. Черви в ней заводятся крайне редко. Запах у мякоти мучной, а вкус не выражен.

Рядовки зеленые встречаются в сухих сосновых лесах, порой попадаются в смешанных лесах. Им подходит супесчаная и песчаная почва. Плодоносят зеленушки группами, с сентября до самых заморозков.

Рядовка украшенная – условно-съедобный родственник рядовки серной. Шляпка у рядовки украшенной выпуклая или уплощенная, желтоватого цвета, с буро-коричневыми чешуйками. Ножка внутри полая, серно-желтого цвета. Мякоть волокнистая, желтоватой расцветки, с горьким вкусом и древесным запахом.

Растут украшенные рядовки в хвойных и смешанных лесах. Предпочитают селиться на подгнившей хвое и на пнях. Данный вид встречается нечасто. Произрастают эти грибы небольшими группами. Плодоношение происходит с августа по октябрь.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Sdelai-Lestnicu.Ru