Лиофиллум скученный

Описание рядовки скученной

Грибы из-за повышенного содержания белка являются заменой мясу. Рядовка скученная (Лиофиллум) заменяет курятину не только по пищевой ценности, но и по вкусу.

Описание рядовки скученной

Описание гриба

Лиофиллумы растут на грунте в лиственных или смешенных лесах. Вид начинает плодоносить в конце августа, последних представителей находят в лесу в ноябре.

• диаметр шляпки — 4-12 см, цвет грязный белый, серо-коричневый, с возрастом светлеет;
• форма шляпки вначале полушарообразная, края завернуты, у взрослых Грибов — выпукло-распростертая, края волнистые или лопастные;
• шляпка мясистая, но ломкая;
• пластинки частые, желтоватые, при нажатии становятся темнее;
• ножка высотой 3-9 см, в обхвате 0,5-2,5 см, цилиндрическая, иногда немного вздутая или утолщенная книзу;
• растет группами, ножки сильно срастаются основанием.

Гриб растет большой семейкой, но иногда встречаются одинокие представители. В группе находят грибы разного возраста с разными формами и оттенками шляпок. В пищу рекомендуют употреблять молодые грибы.

По описанию рядовку скученную легко перепутать с ядовитой рядовкой сросшейся. Вид имеет более светлый окрас, белую ножку, которая с возрастом становится полой. Раньше лиофиллум сросшийся являлся съедобным, в последние годы после подробного изучения компонентов его причислили к ядовитым. При варке токсичные вещества из мицелия не удаляются.

Грибы плодоносят с конца августа до ноября

Польза гриба

Если правильно собрать и приготовить грибы, они обладают следующим действием на организм:

• антибактериальным;
• противовирусным;
• противовоспалительным;
• антирадикальным (предотвращает избыточное окисление в организме);
• иммуностимулирующим (повышает общую устойчивость организма к заболеваниям);
• гепатотоксическми (очищает печень);
• гипогликемическим (снижает уровень глюкозы в крови).

Также витамины группы В в составе гриба способствуют мозговой деятельности, повышают работоспособность. Употребление продукта способствует укреплению сосудов.

Противопоказания к употреблению

Рядовка скученная запрещена к употреблению в следующих случаях:

• возраст до 12 лет;
• беременность и лактация;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• почечная недостаточность;
• печеночная недостаточность.

При наличии противопоказаний возникают отравления. Главнее признаки — головная боль, головокружение, тошнота, рвота, жидкий стул. При проявлении симптомов отравленному человеку промывают желудок. Затем ему обязательно принимать специальные препараты для выведения токсинов и нормализации состава микрофлоры.

Нельзя есть грибы, которые растут недалеко от работающих заводов, загруженных автомагистралей. Плодовые тела быстро собирают в себя токсины.

Применение

Рядовка скученная нашла применение в кулинарии, традиционной и народной медицине. Она является объектом научных исследований.

В кулинарии

Лиофиллум разрешено употреблять в пищу только после проварки. Вид относится к условно-съедобным. После 10-15 мин. варки в чистой воде из мицелия уходят токсические вещества.

Вареный гриб имеет вкус курятины. Его употребляют с овощами, добавляют в супы, солят и маринуют. Вегетарианцы используют продукт для восполнения белка в организме.

Рядовка скученная нашла применение в кулинарии, традиционной и народной медицине

В медицине

Химический состав и полезные свойства обусловили широкое применение лиофиллумов в медицине. Из плодовых тел получают антибактериальные и противовирусные препараты. Также грибы включают в диету больным диабетом, т. к. они нормализуют уровень сахара в крови.

На основе лиофиллумов делают препараты от атеросклероза. Некоторые компоненты мицелия способны останавливать образование холестериновых бляшек.

Изучают противораковую активность грибов. Некоторые препараты от саркомы, рака молочных желез и матки содержат компоненты мицелиея.

Экология и распространение

Сапрофит. Растёт на почве в лиственных и смешанных лесах, предпочитая специфические участки вроде обочин лесных дорог и тропинок, редколесья, прореженных опушек; иногда попадается в садах и парках, на лугах, в живых изгородях, в разнотравье. Как правило, плодоносит большими группами, иногда срастаясь основаниями и боками ножек; очень редко — одиночно. С определёнными деревьями не связан. Широко распространен и обычен в умеренной зоне Северного полушария.

Сезон сентябрь—октябрь (массовое плодоношение — в первой половине сентября); возможны находки в конце августа и ноябре.

Лиофиллум симедзи

Хон-симедзи

До недавнего времени считалось, что Лиофиллум симедзи (Lyophyllum shimeji) распространен лишь в ограниченной зоне, охватывающей сосновые боры Японии и части дальнего востока. При этом существовал отдельный вид, Lyophyllum fumosum (Л. дымчато-серый), ассоциированный с лесами, особенно хвойниками, некоторые источники даже описывали его, как микоризообразователя с сосной или елью, внешне очень похожий на L.decastes и L.shimeji. Исследования на молекулярном уровне, проведенные в последнее время, показали, что такого отдельного вида не существует, и все находки, классифицированные как L.fumosum, являются либо экземплярами L.decastes (чаще), либо L.shimeji (Лиофиллум симедзи) (реже, в сосновых борах). Таким образом, на сегодняшний день (2018 год), вид L.fumosum упразднен, и считается синонимом L.decastes, значительно расширяя места произрастания последнего, практически до «где угодно». Ну, а L.shimeji, как оказалось, растет не только в Японии и на дальнем востоке, а широко распространен по всей бореальной зоне от Скандинавии до Японии, и, местами, встречается в сосновых лесах умеренной климатической зоны. Он отличается от L.decastes лишь более крупными плодовыми телами с более толстыми ногами, ростом небольшими сростками или отдельно, привязкой к сухим сосновым лесам, ну и на молекулярном уровне.

Описание

Шляпка: 4 — 7 сантиметров. В молодости выпуклая, с выраженно подогнутым краем. С возрастом выравнивается, становится слабовыпуклой или практически распростёртой, в центре шляпки почти всегда сохраняется выраженный широкий невысокий бугорок. Кожица шляпки немного матовая, гладкая. Цветовая гамма — в серых и коричневатых тонах, от светлого серовато-коричневого до грязновато-серого цвета, может приобретать желтовато-серые оттенки. На шляпке часто хорошо различимы тёмные гигрофанные пятна и радиальные полосы, иногда может присутствовать мелкий гигрофанным рисунок в виде «сеточки».

Пластины: частые, узкие. Свободные или немного приросшие. У молодых экземпляров белые, позже темнеют до бежеватого или сероватого.

Ножка: 3 — 5 сантиметров в высоту и до полутора сантиметров в диаметре, цилиндрическая. Белая или сероватая. Поверхность гладкая, может быть шелковистой или волокнистой на ощупь. В сростках, образуемых грибами, ножки прочно прикрепляются друг к другу.

Кольцо, покрывало, вольва: отсутствуют.

Мякоть: плотная, белая, в ножке немного сероватая, упругая. Не меняет цвет на срезе и изломе.

Запах и вкус: приятные, вкус немного ореховый.

Споровый порошок: белый. Споры: от круглых до широкоэллипсоидных. Гладкие, бесцветные, гиалиновые или с мелкозернистым внутриклеточным содержимым, слабоамилоидные. С большим разбросом по размеру, 5.2 – 7.4 х 5.0 – 6.5 мкм.

Сезон и распространение

Активное плодоношение приходится на август — сентябрь. Лиофиллум симедзи растёт небольшими сростками и группами, реже одиночно. Распространён по всей Евразии от Японского архипелага до Скандинавии.

Сходные виды и отличия от них

Лиофиллум скученный (Lyophyllum decastes) так же растёт сростками, но эти сростки состоят из гораздо большего количества плодовых тел. Предпочитает лиственные леса. Период плодоношения с июля по октябрь. Лиофиллум ильмовый (Вешенка ильмовая, Hypsizygus ulmarius) тоже считается внешне очень похожей из-за наличия гигрофанных округлых пятен на шляпке. У вёшенки плодовые тела с более вытянутой ножкой и окрас шляпки в целом светлее, чем у Лиофиллума симедзи

Однако эти внешние отличия не столь принципиальны, если обращать внимание на экологию. Вёшенка не растёт на почве, она растёт исключительно на мёртвой древесине лиственных пород деревьев: на пнях и остатках древесины, погружённой в почву

Другая информация о грибе

Видовое название «Симедзи» происходит от японского названия вида Хон-симедзи или Хон-симедзитаке. Но на самом деле в Японии под названием «Симедзи» можно встретить в продаже не только именно Lyophyllum shimeji, но и, например, активно культивируемый там другой лиофиллум, ильмовый.

Фото гриба Лиофиллум симедзи из вопросов в распознавании:

Время и место плодоношения

В отличие от других рядовок, эта разновидность относится к поздним грибам, плодоношение которых начинается в августе и заканчивается к ноябрю с пиком, выпадающим на первые декады сентября. Так как семейство предпочитает умеренный климат и характерные для хвойников и смешанных/широколиственных лесов среднекислотные почвы, то их ареал распространяется практически на весь Североамериканский и Евразийский континенты, кроме самых северных регионов.

Если осень выдастся теплой, то такие грибочки вполне реально находить и в ноябре вплоть до первых устойчивых заморозков. При этом на их шляпках может собираться иней, что никак не влияет на съедобность и вкусовые качества вида.

Интересно!Преимущество кучного произрастания вида позволяет собирать с одной только лужайки до сотни отменных грибочков.

Рядовка встречается не только в лесной чащобе, но и в открытой местности, часто расположенной поблизости поселений человека, выбирая для этого поля, луга и даже парковые зоны.

Сходные виды

Условно-съедобные:

• Лиофиллум дымчато-серый (Lyophyllum fumosum) чаще встречается в хвойных лесах
• Лиофиллум панцирный (Lyophyllum loricatum) более тёмного цвета

Ядовитые:

Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum) имеет светлую окраску

Также гриб можно спутать с некоторыми съедобными и несъедобными видами пластинчатых грибов, растущими сростками. В их числе упоминаются такие виды семейства рядовковых, как Collybia acervata (более мелкий гриб с красноватым оттенком шляпки и ножки), и Hypsizygus tessulatus, вызывающий бурую гниль древесины, а также некоторые виды опят из рода Armillariella и опёнок луговой (Marasmius oreades).

Рядовка скученная

Относится к съедобным грибам 4 категории (малоценные в питательно-пищевом и кулинарно-вкусовом плане съедобные и условно съедобные экземпляры, уступающие в этих показателях грибам из первой, второй и даже третьей категории).

Описание

Рядовка групповая отличается, как следует из наименования, особой скученностью плодовых тел. Они растут крупными кучками, причем в этой ассоциации присутствуют грибы различного размера, формы и степени зрелости.

Шляпка

У маленьких рядовок полукруглые, с возрастом становятся практически плоскими. Размеров они средних – примерно 7 – 10 см максимум в поперечнике.

У зрелых экземпляров краешки шляпки заворачиваются кверху и часто бывают растресканными. Поверхность шляпок гладкая, цвет их коричневато-сероватый. На ней довольно часто заметная прилипшая земля.

Ножка

Недлинная и относительно тонкая (в среднем 10 см и 1 см соответственно). Имеет цилиндрообразную форму, бывает утолщение в нижней части.

Нередко ножки этих грибов деформированы, скручены и срастаются с ножками других рядом растущих плодовых тел. Срастание ножек происходит у их основания. Цвет ножек может варьировать от белого до бурого. Поверхность ножек гладкая.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки часторасположенные, белые. Встречаются экземпляры как со свободными, так и с приросшими к ножке пластинами.

Распространение и сбор

Рядовка групповая распространена повсеместно в умеренном климате. Растет обычно в парках, вдоль дорог, в садах, в общем, везде, где есть трава. Может расти на обочинах лесов. Не образует микоризу ни с какими деревьями, так как является сапрофитом и берет питательные вещества из почвы и отмершей травы и листьев.

Сходные виды

У рядовки групповой есть как съедобные и условно-съедобные, так и вовсе ядовитые двойники. Поэтому при сборе таких грибов необходима предельная внимательность.

Съедобные грибы, похожие на рядовку групповую:

Гипсизигус шахматный (буна симэдзи)

Растет в Восточной Азии, искусственно выращивается в Европе и Америке. Обладает вкусом орехов. Бывает 2 разновидностей – белой и коричневой.

Имеет желтоватый цвет. На шляпке зрелые грибы имеют бугорок, а молодые отличаются шляпкой конического вида. Довольно часто полностью червивы.

Условно-съедобные двойники рядовки скученной:

Отличается от скученной рядовки более крупными размерами и более толстыми ногами. При варке выделяет запах розового масла.

Более темного цвета, края шляпки с возрастом выворачиваются кверху.

Коллибия скученная

В отличие от рядовки скученной имеет более мелкие плодовые тела, имеющие красноватую окраску.

Ядовитые грибы, похожие на рядовку групповую:

Грибы светлее, чем рядовка скученная.

О случаях острого отравления рядовкой сросшейся информации не имеется, однако некоторые источники обосновывают ее ядовитость накоплением в ней токсинов, предположительно вызывающих рак и мутации в ДНК. Причем считается, что эти токсины не разрушаются даже при отваривании гриба.

Съедобность

Рядовки скученные можно есть сразу после 20-минутного отваривания, а можно солить или мариновать. Чтобы сварить рядовки понадобятся только соль и вода. Если дальше планируется маринование, то в воду можно налить немного уксуса. Рядовки не хранят в сыром виде, так как они часто бывают червивы и быстро портятся.

Интересные факты

Несколько малоизвестных и занимательных фактов:

• В Америке рядовку скученную называют «Fried Chicken Mushroom» (буквально «гриб – жареный цыпленок»), так как в готовом виде на вкус рядовка похожа на куриной мясо.
• Рядовки можно растить дома. Технология выращивания – примерно как для шампиньонов.

• Порошок из высушенных рядовок применяется в косметологии от повышенной жирности кожи.
• Поскольку перезрелые рядовки очень червивы, собирать лучше только молодые грибы.

Выращивание в домашних условиях

Рядовку редко выращивают в домашних условиях, но гипотетически это вполне реально.

Для начала нужно заняться подготовкой грунта. Подойдет смесь: 12 кг свежей неперегнившей соломы и 8 кг птичьего помета (можно заменять на конский и коровий). Кстати, солому желательно порубить, чтобы было и удобнее смешивать с пометом и готовый субстрат использовать.

Грунт должен настаиваться от 22 до 26 суток, затем его засыпают в мешок или большой ящик, туда помещают грибницу. Мицелий можно принести из леса (но для этого нужно быть твердо уверенным в том, что вы взяли именно рядовку) или купить в специальном магазине.

При температуре в 10 или 15° быстро появятся первые грибочки. Но для благополучного роста нужно обеспечить их качественным искусственным освещением, притоком свежего воздуха.

Ирина Селютина (Биолог):

Для выращивания можно брать не только мицелий, но и споры из перезревшего гриба:

• шляпку разотрите в кашицу и замочите в воде с марганцовкой (1 г на 8-10 л) и оставьте минимум на несколько часов, а лучше на сутки;
• равномерно пролейте получившейся водной массой грядку;
• укройте сверху слоем субстрата.

После каждой новой волны грибов важно добавлять свежую почву. Рядовка скученная получила такое название за то, что практически всегда произрастает кучками, состоящими из грибов разного размера

Опытные любители тихой охоты считают этот вид не только съедобным и очень вкусным, но и приравнивают его питательные свойства к куриному мясу. Узнайте всё о внешнем виде лиофиллума скученного, где и когда можно встретить его в лесу, а также какие вкусные блюда из него готовят

Рядовка скученная получила такое название за то, что практически всегда произрастает кучками, состоящими из грибов разного размера. Опытные любители тихой охоты считают этот вид не только съедобным и очень вкусным, но и приравнивают его питательные свойства к куриному мясу. Узнайте всё о внешнем виде лиофиллума скученного, где и когда можно встретить его в лесу, а также какие вкусные блюда из него готовят.

Применение в кулинарии и медицине

Несмотря на свою невысокую популярность среди грибников, рядовка получила довольно широкое применение в кулинарии, добавляясь в супы, жаркое и маринады. Удивительно, но со временем свойственная сорту волокнистая жесткость была расценена гурманами по достоинству, в результате чего гриб стал именоваться куриным.

Важно!Плоды следует подвергать предварительной обработке, которая подразумевает 20-минутное отваривание в кипящей подсоленной воде вместе с различными кореньями, перетягивающим на себя вредные токсины.

А уже на следующем этапе отваренные грибочки можно обжаривать, добавлять в супы, овощи или запекать их в сливочных соусах с плотной сырной корочкой. Маринады и соленья с рядовкой делаются стандартным горячим или холодным способом с добавлением любимых специй и пряностей, и особенно хороши в этом виде самые мелкие и молоденькие плоды, из которых получаются отменные самостоятельные закуски.

Огромное количество полезных веществ послужило поводом для широкого применения разновидности и в медицине. Так, экстракты рядовки довольно часто используются в фармакологии для изготовления противовирусных, антибактериальных и противовоспалительных препаратов.

Лекарственная выжимка включается в состав диабетических и противоопухолевых лекарственных средств. Наукой доказано, что частое употребление рядовки способствует расщеплению холестериновых бляшек, имеющих свойство закрепляться на стенках сосудов.

В то же время высокое содержание белков в грибах делает их довольно тяжелыми для переваривания, поэтому специалисты не рекомендуют превышать суточную дозу в 150 г. Ну и, конечно же, не стоит употреблять рядовку беременным и кормящим, детям до 12 лет и тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость этого продукта питания.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Среди прочих преимуществ – сбалансированное содержание жиров, белков, углеводов, клетчатки, глюкозы, аминокислот, а также всевозможных витаминов, минералов и микроэлементов, среди которых фосфор, цинк, железо, кальций, калий, селен.

В итоге регулярное употребление этих плодов способствует нормализации сердечного ритма, улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Замечено, что включение рядовки в рацион помогает очищать и восстанавливать печень на клеточном уровне, выводить шлаки из кишечника и нормализовать уровень глюкозы в крови, что особенно актуально для диабетиков.

Полезно знать!Стоит отметить и диетические свойства гриба, в 100 г которого содержится не более 25-27 ккал.

Однако не обходится и без ограничений, поскольку сорт не рекомендован к употреблению тем, кто страдает от дисфункции поджелудочной железы и желчного пузыря, пониженной кислотности и различных проблем ЖКТ. Употребление в сыром виде чревато кишечными расстройствами, тогда как старые грибы таят в себе угрозу интоксикации, накапливая за всю жизнь тяжелые металлы и другие вредные элементы.

Интересные факты

• Рядовки называются так из-за особенности роста: они скапливаются кучками, «ведьмиными кругами» или вырастают зигзагами.
• Концентрированный порошок из грибов используется в косметологии. Он способен очищать кожу лица от угрей и черных точек.
• Плодовые тела буквально за несколько часов накапливают токсины и автомобильные выхлопы, поэтому брать их у дороги опасно.
• Отличить съедобный экземпляр от ядовитых представителей можно по состоянию: последние не едят ни животные, ни черви.
• В Японии и некоторых других восточных культурах эти грибы считаются деликатесными, стоимость достигает 100 долларов за штуку.

Описание скученной рядовки

В природе существует более 2 тысяч разных сортов рядовки, поэтому неудивительно, что абсолютное большинство из них являются не до конца изученными, что заставляет даже самых опытных грибников действовать предельно осторожно с представителями этого семейства

Если же говорить о разновидности, именуемой скученной, то она хорошо известна науке, тогда как ее внешний вид позволяет легко идентифицировать гриб, избегая серьезных ошибок во время его сбора.

Строение и особенности вида

Скученная разновидность образует целые колонии, наподобие тех, что формируют растущие на древесных стволах вешенки. Такая особенность обусловлена уникальным в своем роде строением рядовки, плоды которой срастаются в основании, а иногда и в шляпках. При этом ножки, в отличие от тех же вешенок, имеют свойство расширяться книзу, составляя в диаметре около 1,5 см и достигая в высоту от 5 до 10 см.

Нередко чрезмерно тесное соседство приводит к тому, что плодовое основание подвергается искривлению, при этом сохраняя свою жесткость и волокнистость, несмотря на водянистый внешний вид. Неоднороден и окрас этой части плодового тела, который может варьироваться от светло-серого и кремового оттенка до коричневого и даже шоколадного с многочисленными «мокрыми» пятнами на поверхности.

Соответствует ножке и расцветка шапочки, ведь в естественной среде можно встретить как светло-коричневые, так и бурые экземпляры с белоснежным пластинчатым гименофором и споровым порошком, которым гриб размножается. Этот слой имеет свойство плотно прилегать к ножке своим зубчатым краем и слегка загнутая кромка шляпки держит его закрытым от посторонних глаз.

Как и у многих других пластинчатых разновидностей, шапочка рядовки имеет свойство менять свою форму и очертания по мере взросления. И если вначале своего жизненного цикла она напоминает шарик или бугорок, то по мере созревания становится если не полностью плоской, то максимально распрямленной. Постепенное изменение формы приводит к тому, что края грибов начинают растрескиваться, делая их не самыми привлекательными внешне.

Кроме того, скученность сорта часто приводит к тому, что в течение всей жизни плоды покрывают остатки земли, травы и прочего лесного мусора. Сама же по себе их поверхность является идеально гладкой, но чаще всего сырой и слизкой даже в жаркую погоду.

Съедобный гриб или нет

Рассматриваемый сорт не является ядовитым, но в некоторых источниках, среди которых много западных каталогов, съедобность гриба носит условный характер. Это не означает, что его употребление чревато серьезными последствиями, поскольку условно-съедобной классификации в абсолютном большинстве случаев подвергаются те сорта, вкусовые качества которых оставляют желать лучшего. Рядовка в этом плане не является исключением из правил, причисляясь к III-IV категории.

Виной всему жесткая мякоть этих небольших грибков, редко когда превышающих в своем диаметре 4-10 см, полностью пронизанная волокнами даже в молодом возрасте. При этом структура гриба является не только плотной, но и в меру мягкой, не имея млечного сока и не меняя свой окрас при непосредственном контакте с воздушной средой.

В целом же, вкус и запах у этой рядовки является довольно приятным, поэтому при правильном приготовлении на условную съедобность этого вида не останется ни малейшего намека.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

• Другие названия гриба:
• Лиофиллум скученный
• Рядовка групповая

Синонимы:

Лиофиллум скученный распространен очень широко. До недавнего времени считалось, что главная «вотчина» этого гриба — парки, скверы, обочины, откосы, опушки и подобные открытые и полуоткрытые места. При этом существовал отдельный вид, Lyophyllum fumosum (Л. дымчато-серый), ассоциированный с лесами, особенно хвойниками, некоторые источники даже описывали его, как микоризообразователя с сосной или елью, внешне очень похожий на L.decastes и L.shimeji. Недавние исследования на молекулярном уровне показали, что такого отдельного вида не существует, и все находки, классифицированные как L.fumosum, являются либо экземплярами L.decastes (чаще), либо L.shimeji (Лиофиллум симедзи) (реже, в сосновых борах). Таким образом, на сегодняшний день (2018 год), вид L.fumosum упразднен, и считается синонимом L.decastes, значительно расширяя места произрастания последнего, практически до «где угодно». Ну, а L.shimeji, как оказалось, растет не только в Японии и на дальнем востоке, а широко распространен по всей бореальной зоне от Скандинавии до Японии, и, местами, встречается в сосновых лесах умеренной климатической зоны. Он отличается от L.decastes лишь более крупными плодовыми телами с более толстыми ногами, ростом небольшими сростками или отдельно, привязкой к сухим сосновым лесам, ну и на молекулярном уровне.

Описание

Шляпка:
У рядовки скученной крупная шляпка, диаметром 4-10 см, в молодости полушаровидная, подушковидная, по мере созревания гриба раскрывается до полураспростертой, реже распростертой, нередко теряя при этом геометрическую правильность очертаний (край заворачивается наверх, становится волнистым, трескается и т.п.). В одном сростке обычно можно встретить шляпки разных размеров и форм. Цвет — серо-коричневый, поверхность гладкая, часто с налипшей землей. Мякоть шляпки толстая, белая, плотная, упругая, со слабым «рядовочным» запахом.

Пластинки:
Относительно частые, белые, слабо приросшие или свободные.

Споровый порошок:
Белый.

Ножка:
Толщина 0,5-1,5 см, высота 5-10 см, цилиндрическая, нередко с утолщенной нижней частью, часто перекрученная, деформированная, сросшаяся основанием с другими ножками. Цвет — от белого до коричневатого (особенно в нижней части), поверхность гладкая, мякоть волокнистая, очень прочная.

Распространение

Поздний гриб; встречается с конца августа до конца октября в лесах различного типа, предпочитая специфические участки вроде лесных дорог, прореженных опушек; иногда попадается в парках, на лугах, в разнотравье. В большинстве случаев плодоносит крупными сростками.

Сходные виды

Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum) имеет светлую окраску.
Рядовку скученную можно спутать с некоторыми съедобными и несъедобными видами пластинчатых грибов, растущими сростками. В их числе упоминаются такие виды семейства рядовковых, как Collybia acervata (более мелкий гриб с красноватым оттенком шляпки и ножки), и Hypsizygus tessulatus, вызывающий бурую гниль древесины, а также некоторые виды опят из рода Armillariella и опёнок луговой (Marasmius oreades).

Съедобность

Рядовка скученная считается низкокачественным съедобным грибом; фактура мякоти дает исчерпывающий ответ, почему.

Уточнения к описанию: Сергей

Описание

Видовое название лиофиллум скученный (Lyophyllum decastes) или скученная рядовка происходит от того, что этот гриб, относящийся к классу агарикомицетов и семейству лиофилловых, растет более или менее крупными, тесно посаженными скоплениями, часто объединенными сросшимися ножками и шляпками. Фото этого гриба станет дополнительным ориентиром для ее успешного поиска.

Плодовые тела имеют следующие характерные признаки:

• шляпка от 4 до 10 см в диаметре, коричневато-серая, к центру темнеющая, гладкая. Ее форма с возрастом меняется от выпукло-горбовидной до распростертой, с опущенными краями. Нередко у зрелых экземпляров шляпка радиально растрескивается, а ее край местами заворачивается кверху;
• пластинки толстые, несколько нисходящие, прирастающие зубцом, в зрелости отстают от ножки. Их цвет меняется от белого к желтоватому и сероватому вплоть до голубовато-серого у старых грибов. При надавливании пластинки темнеют;
• споры беловатые;
• мякоть светлая или буровато-серая, волокнистая, упругая. Имеет легкий мучнистый запах и слабый приятный вкус;
• ножка цилиндрическая, длиной до 10 см, толщиной до 2,5 см, сероватая, в верхней части беловатая, к основанию более темная серо-бурая, иногда срастается основанием с другой ножкой.

Definitioner

редечный (Редечный запах)

В микологии редечный запах, англ. «raphanoid», трактуется очень вольно и часто обозначает любой запах сырых корнеплодов, включая картофельный, т.е. необязательно такой резкий, острый и свежий, как у чёрной или белой редьки.

Базидии (Базидия)

Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.

Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.

По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:

Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.

Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.

Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.

На основе морфологии:

Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).

Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).

По типу развития:

Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).

Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).

Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).

См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.

Пилеипеллис

Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.

По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.

См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.

Гименидерма

Тип кожицы шляпки, состоит из несептированных элементов, расположенных более или менее перпендикулярно поверхности и закладывающихся на одном уровне, напоминая гимениальный слой.

Лат. Hymeniderm.

Подразделяется на трихогименидерму, эугименидерму, эпителиоидную гименидерму.

Так же существует переходное строение кожицы от гименидермы к эпителию. (Смесь округлых клеток, характерных для эпителия, но расположенных в один слой, и грушевидных клеток, характерных для гименидермиса, залегающих на одном уровне.)

См. Гимениальный слой, Трихогименидерма, Эугименидерма, Эпителиоидная гименидерма, Эпителий, Септа.

Интересные факты

• К семейству рядовковых относится почти 2500 видов грибов. Они называются «рядовками» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами.
• Перед любым способом приготовления эти грибы нужно обязательно отварить в течение 20 минут.
• Нельзя есть сырые лиофиллумы, это может вызвать расстройство желудка.
• Солить рядовки лучше всего осенью, в этот периоды плодовые тела наиболее упругие, плотные. Для засаливания нужно выбирать молодые экземпляры, так как старые могут быть жесткими.

Рядовка скученная — вкусный, ароматный представитель одноименного семейства. Если правильно определить, а затем и обработать этот гриб, то можно не только угостить семью и друзей неповторимым блюдом, но и сделать аппетитные заготовки на зиму.

Другие названия:

• Лиофиллум скученный
• Рядовка групповая

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) — гриб рода Лиофиллум семейства Lyophyllaceae. Один из нескольких видов рода Lyophyllum, чьи мясистые плодовые тела срастаются так, что их трудно разделить.

Рядовка скученная, внешний вид:

• Шляпка. Охряно-бурая или ржаво-бурая, лучевидно срос­шаяся, волокнистая и шелковисто-блестящая, снача­ла выпуклая, позже плоская и неравномерно изо­гнутая, диаметром 50-100 мм. Чаще бывает цен­тральная, изредка эксцентрическая. Пластинки сначала белые, позже серовато-кремовые, 6—8 мм шириной, не частые, приросшие зубцом к ножке.

• Ножка. Неравномерно цилиндрическая, сплошная, цен­тральная, иногда эксцентрическая, 70—130 мм дли­ной и 10—20 мм толщиной. Поверхность белая, слег­ка продольно-волокнистая, шелковистая.
• Мякоть. Плотная, упругая, белая, на срезе цвет не изменяет. С приятным вкусом и невыразительным запахом.
• Споровый порошок. Белый
• Споры 5,5—6,5 мкм, шаровидные, гладкие, бесцветные.

Где растет Рядовка скученная:

Произрастет на почве с сентября до начала декабря на лугах, в лиственных лесах, часто встречается в садах и парках. Как правило, плодоносит большими группами, иногда срастаясь основаниями и боками ножек; очень редко — одиночно. С определёнными деревьями не связан. Широко распространен и обычен в умеренной зоне Северного полушария.

Сезон:

сентябрь—октябрь (массовое плодоношение — в первой половине сентября), возможны находки в конце августа и ноябре.

Рядовка скученная, употребление в пищу:

Вкусный съедобный гриб, удобный для сбора, так как растет он в больших количествах (50—100 плодо­вых тел в одной группе). Идет для приготовления супов, а также для маринования.

Рядовка скученная, схожие виды:

Рядовку скученную нельзя перепутать ни с ка­ким ядовитым грибом. Можно только спутать с дру­гими подобными видами лиофиллюмов, которые все съедобные. Это лиофиллум задымленный — Lyo­phyllum fumosum и лиофиллум сросшийся — Lyophyllum connatum . Лиофиллум задымленный растет группами в то же самое время и в тех же самых местах, что и лио­филлум скученный, от которого отличается более темным цветом шляпки и большим размером плодо­вых тел. Лиофиллум сросшийся растет группами с августа по октябрь в лиственных и хвойных лесах. Он полностью белый.